問題一：資源利用不足，閑置成本大
建立一個中央廚房房租、設備、人工等成本都投進去了，但需求并不好把握，比如需求不足，設備、工廠就會被閑置，這些成本都屬于被侵占的利潤，既沒有新的、足夠大的利潤產生，還要重金養(yǎng)著設備、工廠。
所以中央廚房建立除了滿足自身需求之外，還可以適當拓展新業(yè)務，與其他餐飲企業(yè)進行合作實現共贏。同行之間雖然存在競爭但是如何將競爭轉換成互相合作共贏也是一家企業(yè)值得思考的問題。企業(yè)共同合作可獲得可觀的利潤之外又能有效利用中央廚房的資源，而商戶也可以避免食材囤積過量、購買食材成本高等風險。
問題二：中央廚房管理經驗的缺失
一個企業(yè)老板會經營管理毛菜配送不等于會中央廚房的管理，中央廚房相對于行業(yè)來說處于比較新穎的階段，市面上嘗試投入中央廚房的人少之又少，也比較少的經營經驗供企業(yè)老板參考與模仿。
中央廚房中也沒有指定專人負責專門的工作內容，針對性分配工作才能最快的提高效率，現在中央廚房的管理模式沒有針對性，都是處于無針對性分配的狀態(tài)，員工處理技術嫻熟程度會最直接影響最后的工作效率。
問題三：生產過量
國內建中央廚房動輒千萬上億元的投入，非理性、熱啟動、預見性不足，導致大部分中央廚房嚴重產能過剩，反噬企業(yè)利潤。中央廚房生產的食材能與商戶或餐廳能匹配上已經是一件很困難的事情。
問題四：并非直采，層層分銷，成本高昂
有些餐企規(guī)模小，達不到中央廚房要求的采購規(guī)模，再加上餐飲通常有2到3個月的賬期，而中央廚房希望現金結算，餐企很難拿到一手貨源。要經過供應商、批發(fā)商，最后才能到餐企，這當中，工廠的營銷費用占到運營成本的近30%；中間的經銷商、一批、二批甚至三批又要增加15%-50%成本；很多餐飲企業(yè)還有內部供應鏈，也要占到連鎖成本的30%，這些都要攤入成本當中。
問題五：生產費用高，出品不穩(wěn)定
有些餐企為了達到產能，盲目投入大量人力，設備，場地。結果未能節(jié)省成本，反而削弱了競爭力。應該在中央廚房建設前期，選用配備更智能化的生產設備，比如烹飪區(qū)的自動化烹飪設備：自動烹飪機器人，自動炒菜機，自動焯水機漂燙機，自動油炸機，大型自動蒸煮鍋等等，可助力大規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)，在建設運營中央廚房的烹飪環(huán)節(jié)，集約化、標準化、工業(yè)化生產出品，減少烹飪區(qū)的場地租金成本，大大減少用人數量，從而降低整體的運營成本，提高生產效率。
