1.抽排風注意事項
開放式廚房必須保證良好的自然通風，同時應安裝排氣扇，廚房內(nèi)必須安裝燃氣濃度報警器，采暖鍋爐煙囪排煙溫度嚴禁大于300℃；煙囪出口與燃氣安全放散管出口的水平距離應大于5m。內(nèi)廚房應設有機械通風（每小時換氣次數(shù)不少于3次）和事故排風設施（每小時換氣次數(shù)不少于12次）。
2.遵循美觀、有特色、無粗加工的設計原則
明檔廚房制作區(qū)的設計一般應突出某種特色產(chǎn)品，在設備配備時以這種特色產(chǎn)品為主，有技能表演內(nèi)容的要將表演設備擺放在明顯的位置。
原料粗加工會產(chǎn)生垃圾、散發(fā)異味、在明檔廚房制作區(qū)不能進行粗加工操作，明檔制作所需的原料應由后廚提供半成品。
明檔廚房制作區(qū)的設備擺放、場地裝修要整潔、美觀、有觀賞內(nèi)容，尤其是場地裝修、裝飾應與產(chǎn)品的特色相互呼應、渾然一體，使顧客既觀賞了產(chǎn)品又品味到了飲食文化。
3.設備以電熱為主減少油煙、噪聲
明檔制作中的煎、扒、烙、煮工序都需要加熱設備，燃氣設備性能優(yōu)良但燃燒噪聲很大，影響環(huán)境；燃燒產(chǎn)生的煙不但量大而且溫度高，很難全部排出，因此，在設計配備明檔廚房制作區(qū)設備時最好以電加熱設備為主。目前國產(chǎn)的電加熱廚房設備質(zhì)量有了很大的提高，國內(nèi)已有多家企業(yè)可以生產(chǎn)制造電磁灶系列產(chǎn)品，完全可以滿足要求。
4.便于觀賞方便取餐
明檔廚房制作的設計要便于客人觀賞，關鍵、精彩的技能表演場面應盡量充分展現(xiàn)在客人視線范圍內(nèi)，最理想的是大部分就餐的顧客都能觀看的角度。
顧客自助取餐是明檔制作的特點，設計應考慮充分，要既能保證客人安全又能取餐方便。
5.配備高素質(zhì)員工
明檔制作區(qū)的操作員工完全在顧客的眼下進行各項加工操作，這就要求明檔制作區(qū)的員工必須要有較高的綜合素質(zhì)。員工的服裝、服飾應美觀、大方、得體、員工整體應干凈整潔。如果員工能結合操作表演的內(nèi)容與顧客有適當?shù)慕涣骶透昝馈?/span>
